קורס אומנות הבישול

חיתוכים מקצועיים, טכניקות סכין, רטבים קרים וסלטים מורכבים
רכישת מיומנויות חיתוך מהיר ומדויק וארגון מקום העבודה המשדרגים ומייעלים את העבודה במטבח. הכנת רטבים קרים ובניית סלטים מורכבים בשילובי טעמים מקוריים. הדגמות מנות נוספות על בסיס החיתוכים.

דגים | מהבסיס ועד אומנות הצלחת
הדגמת פילוט, זיהוי טריות, טיפול נכון בדגים טריים וקפואים. הכנת מנות קרות מדגים נאים (קרפצ'יו, סביצ'ה..) ומנות חמות במגוון שיטות בישול.

עופות
הדגמת פירוק מלא של עוף ושימוש בכל החלקים בשיטות בישול שונות. קשירה ועקרונות הצלייה הנכונה, פטה כבד, פסטרמה עסיסית, תבשילי עוף, סודות ההקפצה המקצועית ועוד…

בשר | בישול קצר
עבודה עם נתחים נייחים והתאמתם לשיטות בישול שונות, רוסטביף, סטייקים והכרת רמות הצלייה, קיצור סיבי בשר להכנת קציצות מושלמות ותערובות קבב.

בשר | בישול ארוך
הכרת החלקים הניידים והשימושים בהם. קדירות ובישול איטי, אסדו, צלי כתף, מגוון תבשילי קדרה וירקות שורש – כולל התאמת נתחים לשיטות בישול.

לחמים
לימוד עקרונות הכנת בצק לחם מהקמח דרך הלישה ההתפחה ועד האפייה. נכין חלות, פוקצ'ות ולחמניות עם תוספות וסוגי קמחים שונים.

בצקים שונים בשימוש במטבח
הכנת בצקים ומאפים טרנדיים ואהובים מתרבויות שונות בעבודת יד. טיפול בבצקים שונים עם ובלי מליות. הכוונה לשימוש באותם בצקים לשימושים אחרים. עבודה עם בצק עלים, פילו שמרים וקדאיף.

חלביות ומנות פתיחה בסגנון איטלקי
פסטה טרייה, רביולי, רוטבי בסיס ורוטבי משנה, הפיכת מנת דגל ליצירה מודרנית, ריזוטו וארנצ‘יני .

תפריט סיום מלא | כמו השפים הגדולים
הכנת תפריט סיום מלא: מנה ראשונה מדגים, מרק טרנדי, מנה עיקרית מלאה – דגש על עבודה בזמנים קצובים, פרזנטציה והגשה

תעודה מקצועית המוכרת ע"י איגוד השפים הישראלי והבינלאומי

9 מפגשים

• מיקום: רחוב גבעת שאול 40, ירושלים