קורס פרופשיונל שף

1. מבוא לקולינריה ולמטבח המקצוע
• עולם הקולינריה המודרני
• מבנה המטבח ותפקידי הצוות
• תברואה, בטיחות ונהלי עבודה

2. טכנולוגיית מזון וחומרי גלם
• הכרת חומרי גלם מרכזיים
• השפעת חומרי הגלם על טעם ומרקם
• עבודה עם תבלינים ועשבי תיבול

3. טכניקות עבודה מקצועיות
• שימוש נכון בסכינים מקצועיות
• צורות חיתוך ודיוק בביצוע
• סטנדרטים הנהוגים במטבחים מקצועיים

4. צירים, רטבים ושיטות בישול
• הכנת צירים ורטבים מקצועיים
• פיתוח טעמים ומרקמים
• שיטות בישול מתקדמות

5. דגים ועולם הים
• פילוט וטיפול מקצועי בדגים
• מנות דג חמות וקרות
• הגשה ופרזנטציה מקצועית

6. עופות, בקר ובשרים
• פירוק עופות והכרת נתחי בקר
• שיטות צלייה ובישול מקצועיות
• עבודה עם בשרים ונתחי פרימיום

7. פסטות, לחמים, בצקים ומטבח אסייתי
• פסטות טריות, רביולי וטורטליני
• לחמים, פוקצ'ות ומאפים מקצועיים
• סושי, טמפורה ומנות מהמזרח הרחוק

8. מטבח חלבי מקצועי
• פסטות, רטבים ומנות חלביות
• דגים, גבינות וירקות
• בניית תפריטים חלביים והגשה מקצועית

9. תזונה, בישול צמחוני וטבעי
• תזונה מאוזנת במטבח המקצועי
• מנות צמחוניות וטבעוניות
• התאמה לצרכים תזונתיים מגוונים

10. מנות פתיחה ואמנות ההגשה
• בניית מנות פתיחה וסלטים
• פרזנטציה והצלחות מקצועיות
• עבודה עם טקסטורות וצבעים

11. קונדיטוריה וקינוחי שף
• מוסים, טארטים ופחזניות
• קינוחי מסעדה ושוקולד
• עיצוב והגשת קינוחים

12. סרוויס ועבודה במטבח מקצועי
• עבודה בצוות ובזמני לחץ
• ניהול משימות והפקת ארוחות
• תפקוד במטבח מקצועי בזמן אמת

13. תכנון תפריטים וחשיבה קולינרית
• בניית תפריטים מקצועיים
• שילוב טעמים, מרקמים וצבעים
• פיתוח חשיבה יצירתית בבניית מנות

14. מטבחי העולם והקולינריה הבין לאומית
• המטבח האיטלקי, הצרפתי והאסייתי
• המטבח הישראלי, המרוקאי והים־תיכוני
• מאכלים מסורתיים מהארץ ומהעולם

15. יזמות קולינרית ותמחור
• תמחור מנות ותפריטים
• ניהול חומרי גלם ורווחיות
• יסודות בהקמת עסק קולינרי

-כל מוצרים המזון שבקורס הינם בכשרויות מהודרות

• התנסות מעשית לאורך כל המסלול
• חומרי גלם איכותיים וכשרות מהודרת
• סגל מרצים ושפים בינלאומי
• עמדות עבודה אישיות
• תעודה מקצועית מטעם איגוד השפים הישראלי
• מוכר לצבירת שעות ושבתון
• התנסות מעשית ON HANDS

40 מפגשי הכשרה מקצועית

• מיקום: רחוב גבעת שאול 40, ירושלים