קורס קונדיטוריה קלאסית

1. בצק פריך – עוגות פאי, טארטים וקישים.
2. בצק רבוך – פחזניות, אקלרים, פרופיטרולים וקלאסיקות שונות.
3. לחמים – הכרות עם בצק שמרים תוך רכישת כללים מתקדמים להתפחה נכונה ואפיה מקצועית
4. בצק שמרים עשיר- עוגת פוביטיצה במילוי שוקולד עשיר, עוגת שמרים גבינה בעיצוב מיוחד
5. בצקים פציחים- מילפיי, הכנת בצק שטרודל במילוי תפוחים, עבודה נכונה עם קדאיף
6. מרנג סוגי המרנג – צרפתי, שוויצרי, איטלקי. הקצפה נכונה, זילוף ואפיה
7. עוגות ראווה עוגות מוס וקרם, עוגות מרנג עשירות, בנייה, קרמים, ציפויים וקישוטים בשילובי טעמים וטקסטורות עם חשיפה לטרנדים עדכניים.
8. שוקולד – היכרות ועבודה עם חומר הגלם הקסום, פרלינים, טרפלס, קינוחים ועוגות עם שוקולד.
9. קינוחים – קינוחים אישיים במגוון טכניקות ייחודיות.
10. עוגות גבינה הכרות והתנסות עם שיטות אפיה מתקדמות, הכנה של ומאפי גבינה מגוונים.
11. בחושות מודרניות – הכנת עוגות בחושות במרקם איכותי ובגימורים -מרשימים.
12. עוגת שבר- עבודה עם קצפת במספר מרקמים, עיטוף מדויק ומרהיב, הוספת אלמנטים לעיטור וקישוטהקורס כולל התנסות מעשית

למי שאוהבת לאפות ורוצה להתמקצע בקונדיטוריה קלאסית, גם ללא ידע קודם.
הקורס מתחיל ביסודות ומתקדם להיכרות עם חומרי גלם, להבנת תהליכי העבודה ולתרגול מעשי של טכניקות אפייה, הכנת קינוחים וקישוט.

• תעודה מקצועית המוכרת ע״י איגוד השפים הישראלי והבינלאומי.
• הקורס מוכר לצבירת שעות ושבתון.
• ניסיון מעשי בקונדיטוריה בשיטת HANDS ON ובעמדות עבודה אישיות.
• היכרות עם חומרי גלם, תהליכי עבודה וטכניקות מתקדמות בקונדיטוריה קלאסית.

12 מפגשים

• מיקום: רחוב גבעת שאול 40, ירושלים